Alle Zutaten außer dem Salz mischen und 20 Minuten zur Fermentolyse anstellen.
Dann das Salz dazu geben und den Teig 3-4 Minuten langsam, danach schnell kneten bis der Teig sich vom Schlüsselrand löst und den Fenstertest besteht. Wie Du sicherstellen kannst, dass der Teig perfekt ausgeknetet ist, erfährst Du in diesem Erklärvideo. 2 Stunden Stockgare, dabei nach 30 und 60 Minuten dehnen und falten (Dehnen & Falten ist ein wichtiger Arbeitsschritt beim Brotbacken. Warum das so ist und wie es funktioniert erfährst Du in diesem Erklärvideo). Die Stockgare ist fertig, wenn sich das Teigvolumen ungefähr verdoppelt hat. (Wie Du erkennen kannst, dass die Stockgare fertig ist erfährst Du hier in diesem Video). Den Teigling rund formen und 20 Minuten mit dem Schluss nach unten auf die Arbeitsplatte legen damit sich der Schluss verschließt.
Dann den Teigling in ein Gärkörbchen geben und abgedeckt bei Raumtemperatur reifen lassen.
Nach 60-80 Minuten den Teigling einschneiden und in den gut vorgeheizten Backofen geben. Den Teigling bedampfen und bei 250°C backen.
Nach 15 Minuten den Dampf ablassen und die Temperatur auf 220°C reduzieren. Das Brot ist nach 45 Minuten fertig.
