Alle Zutaten in die Rührschüssel geben und den Teig 3-4 Minuten langsam, danach schnell kneten bis der Teig sich vom Schlüsselrand löst und den Fenstertest besteht. Wenn Du das Gefühl hast, dass der Teig zusätzliches Wasser verträgt, gibst Du das Bassinage-Wasser dazu. Wie Du sicherstellen kannst, dass der Teig perfekt ausgeknetet ist, erfährst Du in diesem Erklärvideo. 1,5 - 2 Stunden Stockgare, dabei nach 30 und 60 Minuten dehnen und falten (Dehnen & Falten ist ein wichtiger Arbeitsschritt beim Brotbacken. Warum das so ist und wie es funktioniert erfährst Du in diesem Erklärvideo). Die Stockgare ist fertig, wenn der Teig ca. 75% zugelegt hat. Den Teig in Teiglinge á 65g teilen und diese rund schleifen (Wie Du Teiglinge am besten rund schleifen kannst, erfährst Du in diesem Video.) Eine runde Springform großzügig mit Butter einfetten und die Teiglinge darin verteilen. Die Teiglinge berühren sich, das ist kein Problem.
Die Form unten in den Kühlschrank stellen, zunächst ohne Abdeckung, damit die Teiglinge schneller auskühlen. Die Teiglinge nach ca. 1 Stunde mit Klarsichtfolie abdecken.
Am nächsten Morgen den Backofen auf 230°C vorheizen.
Die Teiglinge direkt aus dem Kühlschrank in den Ofen einschießen und ordentlich bedampfen [Erklärvideo]. Nach 10 Minuten den Dampf ablassen, die Temperatur auf 200 °C reduzieren und die Brötchen weitere 15-20 Minuten fertig backen.
