Den Schweinebauch vorbereiten (Schwarte abschneiden, rollen), salzen und pfeffern und in einem Bräter bei mittlerer Hitze rundherum anbraten.
Danach alle weiteren Zutaten in den Bräter geben und erhitzen.
Sobald die Brühe zu kochen beginnt, drehst Du die Temperatur auf die niedrigste Stufe runter und lässt das Ganze mit Deckel für 2,5 bis 3 Stunden simmern. Alternativ kannst Du den Bräter auch die gleiche Zeit bei 170 Grad in den Ofen stellen. Im Anschluss lässt Du den Schweinbauch in der Brühe abkühlen (lauwarm reicht), nimmst ihn dann aus dem Bräter und schlägst ihn fest in Frischhaltefolie ein.
Dann gibst Du den Schweinebauch mindestens über Nacht in den Kühlschrank.
Am Folgetag kannst Du den Schweinebauch in Scheiben schneiden und direkt verwenden oder einfrieren.
Zum direkten Einsatz brät man die Scheiben mit etwas Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze an bis der Schweinebauch goldbraun und knusprig ist.
