Dinkelvollkornbrot

Roggenschrot und Wasser zusammen aufkochen und bei mittlerer Temperatur unter ständigem Rühren so lange köcheln, bis das Schrot das Wasser komplett aufgenommen hat. Das dauert 4-7 Minuten.
Danach abgedeckt abkühlen lassen.

Alle Zutaten mischen und am besten in einer Küchenmaschine verrühren.
Danach abgedeckt abkühlen lassen.

Mehl und Wasser mischen und mindestens eine Stunde zur Autolyse anstellen.
Danach alle weiteren Zutaten dazu geben und auf mittlerer Geschwindigkeit fünf Minuten kneten.
Den Teig für 90 Minuten zur Stockgare anstellen.
Den Teig in vier Portionen teilen (oder zwei, wenn Du große Brote backst) und in einen geeigneten Backrahmen oder eine Form geben.
Die Teiglinge zur Stückgare anstellen. Sie sollten ihr Volumen währenddessen nahezu verdoppeln.
Den Backofen auf 220°C vorheizen.
Die Teiglinge in den Ofen einschießen und ordentlich bedampfen.
Die Teiglinge bei 220°C 15 Minuten anbacken und im Anschluss die Temperatur auf 200°C absenken.
Die Brote backen ca. 60 Minuten insgesamt. Sie sind fertig, wenn die Kerntemperatur bei 96°C liegt.