Dinkelkasten

Servings 4 Brote á 500g

Alle Zutaten in einen Topf geben, mischen und auf mittlerer Hitze unter ständigem Rühren aufkochen. Sobald der Mischung blubbert und merklich eindickt vom Herd nehmen und noch ein bis zwei Minuten weiter rühren.
Das Kochstück mit Frischhaltefolie abdecken und abkühlen lassen. Sobald das Kochstück um die 30°C erreicht hat kann es weiter gehen.

Alle Zutaten außer der Hefe mischen und 30 Minuten zur Fermentolyse anstellen.
Die Hefe dazu geben und den Teig auf niedriger Stufe 6-8 Minuten kneten.
Den Teig in eine geölte Schüssel oder Wanne geben und 60-90 Minuten zur Stockgare anstellen.
Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsplatte geben, in vier Teile teilen (oder zwei, je nachdem ob Du 500- oder 1.000 Gramm-Brote backst) und die Teile vorsichtig in Form bringen.
Die Teiglinge in die Form geben, mit Wasser bestreichen, Saaten darüber geben und weitere 60-90 Minuten zur Stückgare anstellen. Die Teiglinge sollten in dieser Zeit das Volumen verdoppeln. Den Ofen auf 240 Grad vorheizen.
Die Teiglinge in den Ofen einschießen, bedampfen und die Temperatur auf 210 Grad herunterdrehen.
Die Brote 60-70 Minuten backen. Die Brote sind fertig, wenn sie eine Kerntemperatur von 96°C haben.