• Das Brot zunächst in Scheiben schneiden und die Scheiben wiederum in ca. 1,5 cm mal 1,5 cm große Stücke.
• Die Brotstücke in eine Schüssel geben, Rosmarinnadeln, Olivenöl, Salz und Pfeffer dazu geben und das Ganze gut durchrühren.
• Die Hähnchenunterkeulen mit Olivenöl einreiben, salzen und pfeffern.
• Das Brot in eine Auflaufform geben und die Hähnchenunterkeulen darauf verteilen. Die Brotstücke sollten, soweit wie möglich, von den Hähnchenkeulen bedeckt sein.

  Das schützt sie davor zu verbrennen.

  Brot und Hähnchen im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Ober-/ Unterhitze für 40 Minuten rösten.

Für die Sauce

• Sardellen und Knoblauch in einem Mörser zu einer Paste verarbeiten.
• Die Paste mit Zitronensaft, Olivenöl, Schmand und Parmesan zu einer homogenen Vinaigrette vermischen.

  Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zum großen Finale

• Den Romana-Salat waschen und in Streifen schneiden.
• Die Auflaufform aus dem Ofen nehmen, die Speckstreifen auf den Hühncherschenkeln verteilen und das Ganze für weitere 20 Minuten im Ofen rösten.
• Wenn der Speck schön kross ist die Auflaufform aus dem Ofen nehmen. Den Speck in Streifen schneiden und das Fleisch von den Hühnerkeulen abzupfen.
• Brot, Speck, Fleisch und Salat in eine Schüssel geben, mit der Vinaigrette mischen und sofort servieren.