Tintenfisch-Risotto mit Paprika-Schäumchen
Servings 4 Personen
Zutaten
Für die Paprika-Soße
- 6 rote Paprika
- 1 Liter Hühner- oder Kalbsfonds
- 2 Schalotten
- 1 Knoblauchzehe
- 200 ml Sahne
- 50 ml Noilly Prat
- Piment d'Espelette
- Pimento de la Vera
- Salz, Pfeffer
Für das Risotto
- 250 g Risotto-Reis
- 1 Liter Fisch-Fonds
- 1 Schuss Noilly Prat
- 50 ml Weisswein
- 50 g Butter
- 50 g Parmesan
- Frische, glatte Petersilie
- Tintenfisch-Tinte
- Salz, Pfeffer
- 2 Schalotten
- 2 Knoblauchzehen
- 1,5 cm Ingwer
Anleitungen
Für die Paprika-Soße
- Die Paprika entkernen, waschen und grob klein schneiden.
- Die Paprika in einer Pfanne sehr scharf anbraten. Im Anschluss gewürfelte Schalotten und Knoblauch dazu geben und mit anbraten.
- Das Ganze mit Noilly Prat, Fonds und Sahne ablöschen und auf kleiner Flamme auf ein Drittel reduzieren.
- Die Soße passieren und mit Salz, Pfeffer, Pimento de la Vera und Piment d'Espelette abschmecken.
Für das Risotto
- Schalotten, Knoblauch und Ingwer sehr fein würfeln und in etwas Olivenöl anbraten.
- Den Reis dazu geben und mit anbraten, bis er deutlich glasig wird.
- Mit Noilly Prat und Weißwein ablöschen.
- Schritt für Schritt den Fonds dazu geben.
- Wenn der Reis noch etwas zu "al dente" den Topf vom Herd nehmen, Butter, fein geschnittene Petersilie und Parmesan einrühren und das Risotto abschmecken.Das Risotto im Backofen bei um die 75 Grad "parken".
- Den Tintenfisch in einer sehr heißen Pfanne scharf anbraten, dann salzen und pfeffern.
- Den Tintenfisch unter das Risotto führen und zusammen mit der Paprika-Soße servieren.