Alle Zutaten außer Zucker und Butter in die Küchenmaschine geben und 1-2 Minuten auf langsamer Stufe mischen. Dann auf mittlerer bis hoher Geschwindigkeit kneten.
Es ist wichtig, dass der Teig optimal ausgeknetet ist. Denn nur dann bekommst Du einen guten Ofentrieb und eine schöne Krume. Dafür muss sich der Teig von der Kesselwand lösen und den Fenstertest bestehen. Wie Du das überprüfen kannst, erfährst Du in diesem Erklärvideo. Im Anschluss langsam Butter und Zucker einrühren.
Den fertigen Teig in eine Teigwanne geben und dann zwei Stunden zur Stockgare anstellen. Nach 30, 60 und 90 Minuten dehnen und falten. Das Teigvolumen muss sich in dieser Zeit ungefähr verdoppeln.
Im Anschluss Teiglinge abstecken, rund schleifen und in geeignete Formen geben (s. oben) (Wie Du Teiglinge am besten rund schleifen kannst, erfährst Du in diesem Video.) Weitere 90-120 Minuten bei Raumtemperatur zur Stückgare anstellen. Das Teigvolumen verdoppelt sich noch einmal.
Die Teiglinge mit Eistreiche abstreichen und im auf 190 Grad vorgeheizten Ofen (Ober-/ Unterhitze) ohne Dampf für ca. 30 Minuten backen. Die Backzeit hängt stark von der gewählten Form ab. In den kleinen Panettone-Formen dauert das bei mir ca. 30 Minuten. Am besten die Teigtemperatur messen. Ziel ist 96 °C Kerntemperatur.
