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Rindertatar

Servings 4 Personen
Author Oliver

Zutaten

Für das Tatar

  • 250 g bestes Rindfleisch, z.B. Hüfte
  • 2 sehr frische Eigelb
  • 1 EL Dijon-Senf
  • 1/2 TL Piment d'Espelette
  • 1 EL Zucker
  • 1 kleine Frühlingszwiebel, sehr fein geschnitten
  • 2 EL Teriyaki-Sauce
  • 1 Handvoll krause Petersilie, sehr fein geschnitten

Für das Topping

  • 8 Radieschen
  • 2 EL eingelegte Senfsamen
  • 1/2 Gurke
  • 2 EL Olivenöl
  • 8 Cocktail- oder Dattel-Tomaten
  • 8 Kapernäpfel, in Essliglake
  • Glasnudeln
  • Fenchelgrün, Dill, Borretschblüten

Anleitungen

Für das Fleisch

  • Teriyaki-Sauce, Zucker und Piment d'Espelette mischen. Das Fleisch grob würfeln, mit der Marinade mischen und abgedeckt 30 Minuten im Kühlschrank marinieren lassen.
  • Im Anschluss das Fleisch nach den persönlichen Vorlieben klein bis sehr klein schneiden bzw. cuttern.
  • Eigelb, Senf, Frühlingszwiebel und Petersilie mischen. Das Fleisch dazu geben, gut durchmischen und zurückhaltend mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Endspurt

  • Neutrales Öl, zum Beispiel Sonnenblumen-Öl, erhitzen. Zunächst die Kapern darin frittieren, das dauert ca. 30 - 60 Sekunden. Danach die Glasnudeln frittieren. Das dauert nur ein paar Sekunden. Die Glasnudeln sind fertig, wenn sie weiß sind. 
  • Das Fleisch mit einer passenden Form anrichten, das Topping darauf geben und servieren.