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Oktopus Carpaccio

Servings 4
Author Oliver

Zutaten

Für den Oktopus

  • 1 Oktopus
  • 1 EL Olivenöl pro Beutel
  • 1 Knoblauchzehe pro Beutel

Für die Vinaigrette

  • 1/2 Zitrone
  • 1/2 TL Senf
  • 1/2 TL Honig
  • 3 - 4 EL Olivenöl
  • Je 1 Prise Salz, Pfeffer

Anrichten

  • Komponenten von oben
  • 1 Handvoll Tomaten
  • 1 - 2 EL Kapern
  • 1 TL Zitronenzesten
  • Grobes Meersalz
  • Pfeffer
  • Basilikum, Erbsen-Grün, Petersilie, Blüten

Anleitungen

Für den Oktopus

  • Den Oktopus gründlich waschen und in einem großen Topf mit kochendem Wasser ca. 45 Sekunden blanchieren. In Eiswasser abkühlen.
  • Dann die Tentakel mit einem Messer vom Rumpf trennen (gute Videos mit Anleitung gibt es auf Youtube). Die Tentakel mit Olivenöl, Knoblauch und Salz vakuumieren. Ich habe meinen 2 Kilo-Oktopus auf drei Beutel verteilt, vier wären besser gewesen. 
  • Die Beutel bei 77 Grad für fünf Stunden Sous vide garen. Danach in Eiswasser abkühlen und im Kühlschrank lagern.

Für die Vinaigrette

  • Alle Zutaten gut mischen. 

Anrichten

  • Den Oktopus in dünne Scheiben schneiden und nebeneinander auf einem flachen Teller anrichten. 
  • Die Tomaten entkernen, würfeln und auf dem Tintenfisch verteilen. 
  • Vinaigrette, Tomaten, Kapern, Zitronenabrieb und Kräuter/ Blüten auf dem Tintenfisch verteilen.
    Fertig :-)