Mehl, Milch und Sauerteig mischen und 30 Minuten zur Fermentolyse anstellen.
Die weiteren Zutaten außer Zucker und Butter dazu geben. 1-2 Minuten auf niedriger Stufe und dann 6-10 Minuten schneller kneten bis sich der Teig von der Schüsselwand löst.
Variante ThermomixDen Teig 90-120 Sekunden im Linkslauf kneten. Im Anschluss Zucker und Butter unterkneten bis beide Zutaten gut in den Teig eingearbeitet sind.
Den Teig ca. 90 Minuten zur Stockgare anstellen, dabei nach 30 und 60 Minuten dehnen und falten. Der Teig sollte ca. 50% an Volumen zugelegt haben.
Den Teig vorsichtig auf eine bemehlte Arbeitsfläche stürzen und in 12 Teiglinge teilen.
Die Teiglinge vorsichtig rund schleifen, mit der Ei-Milch-Mischung bestreichen und 30-60 Minuten zur Stückgare anstellen. Die Teiglinge nochmal mit der Ei-Milch-Mische abstreichen und in den auf 200 Grad vorgeheizten Ofen einschießen. Erst nach 3 Minuten bedampfen. Die Brötchen insgesamt 25 Minuten backen.
