Mehl, Milch und Sauerteig mischen und 30 Minuten zur Fermentolyse anstellen.
Die weiteren Zutaten außer Zucker und Butter dazu geben. 1-2 Minuten auf niedriger Stufe und dann 6-10 Minuten schneller kneten bis sich der Teig von der Schüsselwand löst.
Variante ThermomixDen Teig 90-120 Sekunden im Linkslauf kneten. Im Anschluss Zucker und Butter unterkneten bis beide Zutaten gut in den Teig eingearbeitet sind.
Variante KüchenmaschineDen Teig 4-5 Minuten auf langsamer Stufe mischen. Dann auf mittlerer Stufe kneten bis sich der Teig von der Schüsselwand löst. Im Anschluss langsam Zucker und Butter unterkneten. Es ist wichtig, dass der Teig optimal ausgeknetet ist. Denn nur dann bekommst Du einen guten Ofentrieb und eine schöne Krume. Dafür muss sich der Teig von der Kesselwand lösen und den Fenstertest bestehen. Wie Du das überprüfen kannst, erfährst Du in diesem Erklärvideo. Den Teig ca. 120 Minuten zur Stockgare anstellen, dabei nach 30 und 60 Minuten dehnen und falten (Dehnen & Falten ist ein wichtiger Arbeitsschritt beim Brotbacken. Warum das so ist und wie es funktioniert erfährst Du in diesem Erklärvideo). . Der Teig sollte 80%-100% an Volumen zugelegt haben (Wie Du erkennen kannst, dass die Stockgare fertig ist erfährst Du hier in diesem Video). Den Teig vorsichtig auf eine bemehlte Arbeitsfläche stürzen und in 12 Teiglinge teilen.
Die Teiglinge vorsichtig rund schleifen, mit der Ei-Milch-Mischung bestreichen und 30-60 Minuten zur Stückgare anstelle (Wie Du Teiglinge am besten rund schleifen kannst, erfährst Du in diesem Video.) Die Teiglinge nochmal mit der Ei-Milch-Mische abstreichen und in den auf 200 Grad vorgeheizten Ofen einschießen. Erst nach 3 Minuten bedampfen. Die Brötchen insgesamt 25 Minuten backen.
