La Miche

Die Zutaten mischen. Das Ganze bei Raumtemperatur eine Stunde anspringen lassen, dann in den Kühlschrank stellen. Das Poolish sollte nach 14-16 Stunden fertig sein. Es hält sich locker 3-4 Tage im Kühlschrank.

Alle Zutaten mischen und den Sauerteig bei Raumtemperatur reifen lassen. Wenn Du einen aktiven Sauerteig hast, kannst Du Dir die Stufe 1 sparen.
Du benötigst für dieses Rezept einen aktiven Sauerteig. Wie Du prüfen kannst, ob Dein Sauerteig wirklich fit ist, erfährst Du in diesem Video.

Alle Zutaten mischen und den Sauerteig bei Raumtemperatur reifen lassen. Bei einem aktiven Sauerteig sollte das 5-6 Stunden dauern.

Alle Zutaten außer dem Salz mischen und 20 Minuten zur Fermentolyse anstellen.
Dann das Salz Salz dazu geben und den Teig 3-4 Minuten langsam, danach schnell kneten bis der Teig sich vom Schlüsselrand löst und den Fenstertest besteht. Wie Du sicherstellen kannst, dass der Teig perfekt ausgeknetet ist, erfährst Du in diesem Erklärvideo.
2 Stunden Stockgare, dabei nach 30 und 60 Minuten dehnen und falten (Dehnen & Falten ist ein wichtiger Arbeitsschritt beim Brotbacken. Warum das so ist und wie es funktioniert erfährst Du in diesem Erklärvideo).
Die Stockgare ist fertig, wenn sich das Teigvolumen ungefähr verdoppelt hat. (Wie Du erkennen kannst, dass die Stockgare fertig ist erfährst Du hier in diesem Video).
Den Teigling rund formen und 20 Minuten mit dem Schluss nach unten auf die Arbeitsplatte legen damit sich der Schluss verschließt.
Dann den Teigling in ein Gärkörbchen geben und in den Kühlschrank stellen.
Am nächsten Morgen den Backofen auf 250°C vorheizen. Das Brot einschießen und mit Dampf insgesamt 45 Minuten backen.
Nach 15 Minuten den Dampf ablassen und die Temperatur auf 220°C reduzieren.