Die Kartoffeln schälen, kochen und auskühlen lassen.Dinkel- und Weizenmehl mit Wasser und Milch mischen und 30 Minuten abgedeckt stehen lassen (Autolyse). Die Kartoffeln zerdrücken und zusammen mit den anderen Zutaten 90-120 Sekunden im Thermomix im Linkslauf kneten (bei "klassischen" Küchenmaschienen dauert der Knetvorgang länger. Hier knetest Du 2 Minuten langsam, und dann 6-8 Minuten auf mittlerer Geschwindigkeit).Wie Du sicherstellen kannst, dass der Teig perfekt ausgeknetet ist, erfährst Du in diesem Erklärvideo. Den Teig 30 Minuten bei Raumtemperatur anspringen lassen. Dann für ca. 12 Stunden in den Kühlschrank verfrachten.
Am Backtag den Teig 1 Stunde akklimatisieren lassen.Dann in 10 - 12 Stücke teilen und rund wirken (Wie Du Teiglinge am besten rund wirken kannst, erfährst Du in diesem Video.)Eine Stunde gehen lassen, dann im gut vorgeheizten Ofen auf einem Backstein mit Dampf bei 230 Grad 20 Minuten backen. Nach 10 Minuten den Dampf ablassen, die letzten 5 Minuten die Backofen-Tür einen Spalt offen lassen, so wird die Kruste knuspriger.
