• Die Zwiebeln ungeschält (!) halbieren, Lauch und Frühlingszwiebeln grob in Stücke schneiden. Die Zwiebeln auf der Schnittseite gemeinsam mit Lauch und Frühlingszwiebeln ohne Fett in der Pfanne dunkel anrösten.
• Alle Zutaten in einen großen Bräter oder Topf geben, mit der Dashi auffüllen und ein Mal aufkochen. Den Schaum, der beim Aufkochen entsteht, abschöpfen.

  Danach das Ganze in den auf 175 °C vorgeheizten Ofen geben und ca. 2 Stunden schmoren.

  Wenn Du keinen Bräter hast, der für die Menge groß genug ist, kannst Du das Ganze auch in einem großen Topf auf dem Herd köcheln lassen. Fleisch und Gemüse sollten dabei immer bedeckt sein. Zur Not von Zeit zu Zeit etwas Wasser nachgießen.
• Die Schweinbrühe nach Geschmack salzen, abkühlen lassen und durch ein feines Sieb geben. Das Fleisch beiseite stellen.

Einfrieren

• Das Fleisch stückweise portionieren und zusammen mit der passenden Menge Brühe einfrieren.

Vollenden

• Die Brühe erhitzen. Das Gemüse, das Du verwenden willst, kurz in der Brühe garen. Du kannst auch die Nudeln in der Brühe garen - aber Vorsicht: die Nudeln, v.a. Udon, ziehen ziemlich viel Flüssigkeit.
• Das Fleisch in dünne Scheiben aufschneiden und in einer Pfanne mit Öl (idealerweise Sesamöl) kurz knusprig anbraten.
• Zusammen mit Kräutern, Chili-Öl, geschnittenen Frühlingszwiebeln u.ä. servieren.