Dunkle Gemüsebrühe
Zutaten
- 3 El Olivenöl
- 3 Karotten, ungeschält, in Streifen geschnitten
- 5 Stangen Sellerie, in Stücke geschnitten
- 1/2 Knollensellerie, geschält und grob gewürfelt
- 1 große Zwiebel, geviertelt
- 7 Knoblauchzehen, geschält
- 2-3 cm frischer Ingwer, grob gewürfelt
- 3 Zweige Thymian
- 2 Bund Petersilie
- 10 Pfefferkörner, schwarz
- 3 Lorbeerblätter
- 8 Dörrzwetschgen
- 5 Shitakepilze
- Salz, Peffer
- Wasser (soviel, dass das Gemüse großzügig bedeckt ist)
Anleitungen
- Ein paar Tropfen Öl in einen großen Topf geben und das Gemüse Farbe nehmen lasse. Im Anschluss die Gewürze und die Pflaumen dazu geben.
- Das Ganze so mit Wasser auffüllen, dass das Gemüse großzügig bedeckt ist. Aufkochen lassen und dann 90 Minuten auf kleinster Flamme köcheln lassen.
- Während des Kochens den aufsteigenden Schaum abschöpfen.
- Die fertige Suppe durch ein Sieb, besser noch durch ein Passiertuch, abgießen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.