Variante ThermomixAlle Zutaten mischen und 90 Sekunden im Rückwärtslauf auf Stufe 5 kneten. Variante Küchenmaschine (Kenwood & Co.)Alle Zutaten mischen und zunächst acht Minuten langsam, dann drei bis vier Minuten schnell kneten. Den Teig dabei gut im Auge behalten. Dinkel neigt stärker zum Überkneten als Weizen.
Es ist wichtig, dass der Teig optimal ausgeknetet ist. Denn nur dann bekommst Du einen guten Ofentrieb und eine schöne Krume. Dafür muss sich der Teig von der Kesselwand lösen und den Fenstertest bestehen. Wie Du das überprüfen kannst, erfährst Du in diesem Erklärvideo. Den Teig in eine geölte Teigwanne legen und bei Raumtemperatur "anspringen" lassen. Nach 30 Minuten ein Mal dehnen und falten und dann in den Kühlschrank bugsieren (Dehnen & Falten ist ein wichtiger Arbeitsschritt beim Brotbacken. Warum das so ist und wie es funktioniert erfährst Du in diesem Erklärvideo). Den Teig nach 8 - 12 Stunden aus dem Kühlschrank nehmen und eine halbe Stunde akklimatisieren lassen. Parallel den Backofen auf 250 Grad Celsius vorheizen.
Die Teiglinge in der gewünschten Größe abstechen (nicht rund wirken), nochmal ca. 30 Minuten reifen lassen und dann bei 250 Grad mit viel Dampf für ca. 15 - 18 Minuten bei 250 Grad ausbacken.
Die Brötchen auf einem Backblech abkühlen lassen.
