Dashi
Zutaten
Dashi
- 1 Liter Wasser
- 15 g Kombu-Algen
- 15 g Getrocknete Bonito-Flocken (Katsuobushi)
Shiitake Dashi (vegan)
- 1 Liter Wasser
- 8 Getrocknete Shiitake-Pilze
- 15 g Kombu-Algen (ca. 5x10 cm)
Anleitungen
Dashi
- Die Kombu-Algen in das kalte Wasser legen. Das Wasser ganz langsam auf Stufe 1 erhitzen. Die Kombu-Algen entfernen bevor das Wasser kocht, idealerweise bei um die 65°C. Die Kombu-Algen dürfen auf keinen Fall kochen, da sie sonst bitter werden.
- Die Bonitoflocken dazu geben und das Ganze ein Mal aufkochen. Dann vom Herd ziehen und 30-60 Minuten ziehen lassen.
- Im Anschluss das die Brühe durch ein feines Sieb geben.
Vegane Variante
- Die Kombu-Algen in das kalte Wasser legen. Das Wasser ganz langsam auf Stufe 1 erhitzen. Die Kombu-Algen entfernen bevor das Wasser kocht, idealerweise bei um die 65°C. Die Kombu-Algen dürfen auf keinen Fall kochen, da sie sonst bitter werden.
- Die Shiitake-Pilze dazugeben und das Ganze ein Mal aufkochen. Vom Herd ziehen und eine Stunde ziehen lassen. Danach die Brühe durch ein feines Sieb geben.