Die Rinde vom Weißbrot abschneiden. Es sollten idealerweise zwischen 2,5 und 3 cm dicke Stücke dabei herauskommen. So können die Scheiben einerseits durchgaren, andererseits bleibt das Innere schön cremig. 

Die Eier mit dem Zucker schaumig schlagen. Dann Milch, Salz und das Mark von der Vanilleschote einrühren.

Bis zur Verwendung kalt stellen. 

Das Weißbrot 4 - 5 Minuten in die Milch-Ei-Mischung legen. Das Weißbrot muss komplett bedeckt sein - ggfs. mit einer Tasse o.ä. beschweren. 

Parallel die Pfanne mit dem Butterschmalz auf mittlerer Hitze erhitzen.

Überschüssige Ei-Milch-Mischung vom Weißbrot abtropfen lassen. Das Weißbrot vorsichtig im Butterschmalz von allen Seiten goldbraun ausbacken. 

Den Honig mit ein paar Tropfen Walnuss-Öl mischen.

Je eine Scheibe Armer Ritter auf einen Teller setzen, mit den Beeren, Walnüssen und Blüten garnieren.  

Die Honig-Walnussöl-Mischung darum geben und den Armen Ritter noch warm genießen.