Du benötigst für dieses Rezept einen aktiven Sauerteig. Wie Du prüfen kannst, ob Dein Sauerteig wirklich fit ist, erfährst Du in diesem Video. Mehl, Wasser und Weizensauer mischen und abgedeckt 30 Minuten zur Fermentolyse stehen lassen.
Das Salz dazu geben und den Teig erst mischen und dann auskneten. Das dauert bei mir ca. 8-10 Minuten.
Es ist wichtig, dass der Teig optimal ausgeknetet ist. Denn nur dann bekommst Du einen guten Ofentrieb und eine schöne Krume. Dafür muss sich der Teig von der Kesselwand lösen und den Fenstertest bestehen. Wie Du das überprüfen kannst, erfährst Du in diesem Erklärvideo. Den Teig in eine geölte Teigwanne geben und bei 23-24 °C zur Stockgare anstellen. Im Abstand von 30 Minuten 4-5 Mal vorsichtig dehnen und falten. Der Teig muss zwischen 100% und 150% an Volumen zugelegt haben.
Den Teig sehr vorsichtig formen. Am besten einfach von rechts und links einschlagen und dann ohne Druck einrollen.
Den Teigling im Gärkörbchen in den Kühlschrank stellen und 8-12 Stunden zur Stückgare anstellen.
Einen Gusseisernen Topf eine Stunde im Backofen auf 250 °C vorheizen.
Den Teigling stürzen, einschneiden und im Topf backen. Nach 25 Minuten den Deckel entfernen, die Temperatur auf 230 °C runter drehen und das Brot 15 Minuten weiter backen.
