Den Ricotta, falls notwendig, abtropfen lassen. Dann gut mit dem Parmesan mischen. Das geht am besten mit der Hand.

Im Anschluss das Mehl einarbeiten. Der Witz ist, gerade soviel Mehl zu nehmen, dass der Teig ausreichend Stabilität bekommt. Aber nicht mehr!

Die gute Nachricht: selbst wenn man mehr Mehl nimmt als es der erfahrene Gnocchi-Hersteller tun würden, werden die kleinen Päckchen köstlich.

Also: kein Stress.

Den Teig mit Salz und Quattre Epices abschmecken, ca. 6 - 8 mm dick ausrollen und in nicht zu große Stücke schneiden. Keinesfalls größer als 1 cm Länge, eher etwas kürzer.

Die Gnocchi in leicht sprudelndem Wasser kochen bis sie oben auf schwimmen. Dann sind sie fertig.

Im Anschluss die Gnocchi sorgfältig in der Tomatensauce schwenken und erst dann servieren.