Die Butter schmelzen und warm halten. 

Eier, Eigelb und Zucker schaumig schlagen. Die Masse muss dabei erkennbar heller werden und ihr Volumen ungefähr verdreifachen.  

Mehl, Backpulver und Salz in die Eimasse sieben, das Mark von einer Vanilleschote sowie die Zitronenzesten dazugeben und das Ganze zu einer homogenen Masse verarbeiten. Im Anschluss die Masse weiter rühren und die Butter in einem dünnen Strahl einlaufen lassen.

Den Teig für mindestens zwei, besser für zwölf Stunden im Kühlschrank kalt stellen. 

Am Backtag den Ofen auf 210 Grad vorheizen. Die Formen mit flüssiger Butter zurückhaltend einfetten und mit etwas Mehl bestäuben. 

Den Teig in Madeleine-Formen füllen, dabei die Formen auf ca. 3/4 der Höhe füllen.  

Die Madeleines 2 - 3 Minuten backen, bis sich die äußeren Ränder dezent heben. Im Anschluss den Backofen ausstellen und die Madeleines beobachten. Sie gehen deutlich auf und entwickeln einen deutlichen "Hubbel". Auch das dauert ca. 3 Minuten.

Im Anschluss den Backofen wieder anstellen und die Madeleines bei 190 - 200 Grad (je nach Bumms des Backofens) fertig backen.