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SAUER EINGELEGTE MELONE, ROTE BEETE, BROMBEERE, SCHAFSJOGHURT-SCHAUM, GEPUFFTER QUINOA

Autor Oliver

Zutaten

Für die sauer eingelegte Melone

  • 1/2 reife Honig-Melone
  • 60 ml Reisessig
  • 70 g Zucker
  • 60 ml Trockener Weißwein

Für die Rote Beete

  • 2 - 3 Mittel-große, möglichst frische Rote Beete
  • Meersalz

Für den Schafsjoghurt-Schaum

  • 250 ml Schafsjoghurt
  • 150 ml Milch
  • 20 g Zucker
  • 2 Blatt Gelatine
  • 2 Spritzer Limettensaft
  • 1 Prise Salz

Für den gepufften Quinoa

  • Quinoa
  • Sonnenblumenöl
  • Salz, Pfeffer

Für den Endspurt

  • Alle Komponenten von oben
  • Gutes, fruchtiges Olivenöl
  • Brombeeren
  • Kräuter/ Blüten zum Garnieren, z.B. Fenchel (passt sehr gut), Erbsen-Sprösslinge etc.

Anleitungen

Für die sauer eingelegte Melone

  1. Mit einem Melonen-Ausstecher (alternativ mit einem kleinen Teelöffel) Kugeln aus der Melone ausstechen. 

  2. Alle Zutaten außer der Melone aufkochen und den Sud über die Melone geben. Eine Stunde bei Zimmertemperatur ziehen lassen, dann den Sud abgießen.

    Man sollte die Melone nicht allzu lange im Voraus zubereiten - sie wird bei zu langer Lagerung deutlich weich.

Für die Rote Beete

  1. Die rote Beete ungeschält mit etwas Meersalz in Alufolie packen und 90 Minuten bei 180 Grad im Backofen backen. Abkühlen lassen und dann schälen. In die gewünschte Form schneiden.

Für den Schafsjoghurt-Schaum

  1. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Parallel die Milch mit Zucker und Salz erhitzen. Die Gelatine-Blätter gut ausdrücken, in die heiße Milch geben und rühren, bis sie sich aufgelöst haben. 

  2. Die Milch vom Herd nehmen und den Joghurt einrühren. In einen ISI Siphon geben und mit zwei Kapseln begasen. Mindestens vier Stunden kalt stellen.

Für den gepufften Quinoa

  1. Den Quinoa unter laufendem Wasser abspülen. Dann gut trocknen lassen.

  2. In einem mittel-großen Topf 1 TL Sonneblumen-Öl erhitzen. Dann den Quinoa dazu geben und - mit geschlossenem Deckel - puffen lassen.

Endspurt

  1. Die Melonen und die rote Beete abwechselnd auf dem Teller verteilen. Dazwischen den Joghurt-Schaum aufspritzen und den Quinoa geben. 

  2. Mit den Brombeeren und Kräutern/ Blüten ausgarnieren. Ganz zum Schluss einige Tropfen Olivenöl über das Gericht träufeln.