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Rustikale Baguette-Brötchen No Knead

Autor Oliver

Zutaten

  • 570 g 550er Weizenmehl
  • 60 g Weizenvollkornmehl
  • 90 g 1150er Roggenmehl
  • 480 g Wasser
  • 7 g Frischhefe
  • 16 g Salz
  • 20 ml Olivenöl
  • 1 EL Rübenkraut

Anleitungen

  1. Alle Zutaten im Thermomix gut verkneten, das dauert auf Stufe 4 - 5 gut 15 Sekunden. 

    Alternativ alle Zutaten mit der Hand zu einem kompakten Teig kneten. Ziel ist lediglich, dass die Zutaten gut gemischt sind. 

  2. Den Teig bei 24 Grad für eine Stunde anspringen lassen. Dabei zwei Mal dehnen und falten. Dann, mit Frischhaltefolie abgedeckt, für ca. 48 Stunden im Kühlschrank gehen lassen.

  3. Am Backtag dem Tag bei Raumtemperatur eine Stunde zum Aufwärmen geben. Dann aus dem Teig 10 Teiglinge stechen, diese rund wirken und mit Schluss nach unten bei 24 Grad für 90 bis 120 Minuten gehen lassen.

  4. Die Teiglinge mit dem Schluss nach oben auf den Einschiesser legen. 

    Wenn sich der Schluss nicht anständig öffnet, die Teiglinge mit einem sehr scharfen Messer, besser einer Rasierklinge, einschneiden.

    Die Brötchen bei 250 Grad auf dem Backstein 16 Minuten backen. 

    Den Backofen zu Beginn ordentlich schwaden. Den Dampf nach 10 Minuten ablassen. 

  5. P.S.: Bis zum 18.05.2018 hatte ich den Hinweis mit dem Schwaden in der Beschreibung vergessen. Diverse Nutzer der facebook-Gruppe "Angebacken" haben die Brötchen dann auch ohne Schwaden nachgebacken - mit gutem Ergebnis. Das Schwaden scheint demnach nicht zwingend erforderlich zu sein. Dennoch: Wasserdampf kann sicher nicht schaden :-)