Mehl, Zucker, Butter, Eigelb und 2 EL Wasser zu einem kompakten Teig verarbeiten. Den Teig in Frischhaltefolie einpacken und mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. 

Den Teig ausrollen und eine Tarteform (24 cm Durchmesser) damit auslegen. Den Teig mit Backpapier bedecken, Hülsenfrüchte o.ä. als Blindbackmaterial darauf legen und das Ganze bei 180 Grad Umluft im Backofen blind backen.

Nach 10 Minuten die Hülsenfrüchte und das Backpapier entfernen und den Boden weitere 10 Minuten backen.

Creme Fraiche, Ei, Joghurt und Vanillezucker mischen. 

Die Äpfel schälen und in Scheiben schneiden. 

3 EL der Creme auf dem Boden verstreichen und die Äpfel kreisförmig darauf legen. Die Aprikosen-Marmelade durch ein feines Sieb streichen. Die Äpfel zuerst mit der Aprikosenmarmelade und dann mit dem Rest der Creme bestreichen. 

Die Tarte nochmal für 25 - 30 Minuten in den Ofen schieben.