Go Back
Drucken

Oktopus Carpaccio

Portionen 4
Autor Oliver

Zutaten

Für den Oktopus

  • 1 Oktopus
  • 1 EL Olivenöl pro Beutel
  • 1 Knoblauchzehe pro Beutel

Für die Vinaigrette

  • 1/2 Zitrone
  • 1/2 TL Senf
  • 1/2 TL Honig
  • 3 - 4 EL Olivenöl
  • Je 1 Prise Salz, Pfeffer

Anrichten

  • Komponenten von oben
  • 1 Handvoll Tomaten
  • 1 - 2 EL Kapern
  • 1 TL Zitronenzesten
  • Grobes Meersalz
  • Pfeffer
  • Basilikum, Erbsen-Grün, Petersilie, Blüten

Anleitungen

Für den Oktopus

  1. Den Oktopus gründlich waschen und in einem großen Topf mit kochendem Wasser ca. 45 Sekunden blanchieren. In Eiswasser abkühlen.

  2. Dann die Tentakel mit einem Messer vom Rumpf trennen (gute Videos mit Anleitung gibt es auf Youtube). Die Tentakel mit Olivenöl, Knoblauch und Salz vakuumieren. Ich habe meinen 2 Kilo-Oktopus auf drei Beutel verteilt, vier wären besser gewesen. 

  3. Die Beutel bei 77 Grad für fünf Stunden Sous vide garen. Danach in Eiswasser abkühlen und im Kühlschrank lagern.

Für die Vinaigrette

  1. Alle Zutaten gut mischen. 

Anrichten

  1. Den Oktopus in dünne Scheiben schneiden und nebeneinander auf einem flachen Teller anrichten. 

  2. Die Tomaten entkernen, würfeln und auf dem Tintenfisch verteilen. 

  3. Vinaigrette, Tomaten, Kapern, Zitronenabrieb und Kräuter/ Blüten auf dem Tintenfisch verteilen.

    Fertig :-)