Alle Zutaten verrühren und, gut abgedeckt, ungefähr 12 Stunden bei Raumtemperatur anspringen lassen.

Die Zutaten verrühren und eine gute halbe Stunde quellen lassen.

Variante Thermomix: Alle Zutaten für 2 Minuten im Rückwärtslauf auf Stufe 5 zu einem kompakten Teig kneten. Die übrigen 50 ml Wasser in den zweiten Minute nach-und-nach zum Teig geben. 

Variante Küchenmaschine: alle Zutaten ohne Salz und Hefe 90 Sekunden rühren. Dann 20 Minuten in der Rührschüssel ruhen lassen. Im Anschluss Salz und Hefe zugeben und ca. 11 Minuten kneten. Die übrigen 50 ml Wasser in den letzten Minuten nach-und-nach zum Teig geben. Der Teig muss sich von der Schüssel lösen.

Im Anschluss den Teig eine halbe Stunde bei Raumtemperatur anspringen lassen, dann einmal dehnen und falten und danach sofort für 48 Stunden in den Kühlschrank verfrachten. 

Am Backtag den Teig auf einer ordentlich bemehlten Arbeitsfläche in 3 möglichst gleich große Teile teilen.

Die Teiglinge jeweils zu Stangen formen. Eine gute Methode ist, in mehreren Schritten den Teig jeweils von hinten hoch zu ziehen und zwei Zentimeter weiter nach vorne in den Teig zu drücken. Wenn man das mehrere Male wiederholt, erhält man ein Wurst-ähnliches Gebilde, das man leicht zu Stangen rollen kann.

Die Teiglinge nochmals 15 – 60 Minuten zur Gare anstellen – dafür mit einem Küchentuch abdecken.

Dann leicht bemehlen und schräg einschneiden. 

Im, auf 250° vorgeheizten, Ofen mit Dampf 25 Minuten bei konstanter Temperatur backen.