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Milchbrötchen

Zutaten

  • 570 g 550er Weizenmehl
  • 320 g Vollmilch (3,5%), handwarm
  • 4 g Hefe, frisch
  • 12 g Salz
  • 60 g Zucker, am besten brauner Demerara
  • 1 Ei
  • 125 g weiche Butter
  • 1 Ei und ein wenig Milch

Anleitungen

  1. Mehl und Milch grob vermengen und 20 Minuten zur Autolyse anstehen lassen.

  2. Variante „Thermomix“: Hefe, Salz und Ei zum Teig geben und das Ganze 2½ bis 3 Minuten im Rückwärtsgang auf Stufe 5 Keten. Nach 90 Sekunden zunächst die Butter und dann den Zucker nach und nach dazu geben. 

  3. Variante „Küchenmaschine“: alle Zutaten außer Zucker und Butter drei Minuten in der Küchenmaschine kneten. Es entsteht ein relativ kompakter Teig.

    Dann den Teig weitere drei Minuten kneten und erst die Butter und dann den Zucker zugeben.

  4. Im Anschluss den Teig in den Kühlschrank verfrachten und bei 6°C 34 – 48 Stunden gehen lassen.

  5. Am Backtag den Teig vorsichtig ausstoßen. Insgesamt 12 – 14 Teiglinge abstechen. Dafür ist es hilfreich, den Teig zu einer gleichmäßigen Rolle zu formen. Die Teiglinge rund schleifen und lang stoßen.

  6. Die Teiglinge dann mit der Ei-Milch-Mischung bestreichen und 30 Minuten bei Raumtemperatur, optimalerweise bei 24°C, offen gehen lassen.

  7. Im Anschluss die Teiglinge nochmals abstreichen und bei 190°C im Dampf 25 Minuten backen.