Die Kräuter blanchieren, auf Eis abkühlen und soviel Wasser heraus drücken wie möglich. Dann die Kräuter vorsichtig sehr fein schneiden.

Dann die erste Hälfte der Kräuter für zwei bis drei Minuten in einer Küchenmaschine mixen, danach kommt das dritte Viertel der Kräuter dazu. Noch mal zwei Minuten mixen. Dann das vierte Viertel dazu geben und mixen.

Im Anschluss lässt man das Öl-Kräuter-Püree in einem luftdichten Container für 24 Stunden im Kühlschrank „reifen“. So können sich Aromen und Farbe intensivieren.

Dieses Püree kann man für ca. eine Woche aufbewahren.

Da das gesiebte Öl nach spätestens zwei Tagen die Farbe verliert, sollte man erst kurz der Verwendung sieben (vgl. Keller, 1999, S. 165).