Die Sauerteigzutaten mischen und um die 18 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.

Die Hälfte des Mehles mit dem gesamten Wasser mischen und 30 Minuten stehen lassen. In dieser Phase, Autolyse genannt, knetet der Teig sich praktisch selbst schon mal vor.

Dann Hefe, und 15 g Wasser verrühren und einige Minuten stehen lassen.

Variante Thermomix:

Im Anschluss alle Zutaten mischen und 8 Minuten im Thermomix auf der Teigknetstufe kneten. 

Ziel ist ein elastischer Teig, nur dezent klebriger Teig. 

Variante Kennwood, Kitchen Aid & Co.

Den Teig für 8 Minuten auf niedrigster und für 3 Minuten auf zweiter Stufe kneten. Der Teig ist fertig, wenn er elastisch und glatt ist und sich vom Schüsselboden löst.

Dann 45 Minuten ruhen lassen. Im Anschluss rund formen und nochmals 10 Minuten ruhen lassen.

Rund wirken und im Gärkörbchen 40-60 Minuten gehen lassen.

Wer keinen Gärkorb hat, kann eine Schüssel mit einem leicht bemehlten Küchentuch auslegen. Das klappt super.

Den Teigling einschneiden und bei 250°C fallend auf 220°C im Dampf 45 Minuten backen.

P.S.: es ist eine gute Idee, mindestens 24, besser 36 Stunden mit dem Verzehr dieses Brotes zu warten. Es entwickelt in dieser Zeit deutlich Geschmack!