Alle Zutaten gut verrühren und - von 30 Grad auf Raumtemperatur fallend - 12 Stunden reifen lassen. Am besten den Teig im Backofen bei eingeschalteter Lampe 5 - 6 Stunden stehen lassen und dann die Lampe ausschalten.

Variante Thermomix:

Alle Zutaten mischen. Dann den Teig in zwei Teile teilen und hintereinander jeweils 8 Minuten im Thermomix auf der Knetstufe kneten. 

Es ist besser, den Teig in zwei Teile aufzuteilen, weil der Thermomix oberhalb einer Teigeinlage von 800 g nicht mehr optimal knetet. 

Variante Küchenmaschine:

Alle Zutaten mischen und 8 Minuten auf niedrigster, im Anschluss 2 Minuten auf zweiter Stufe zu einem glatten Teig kneten. Der Teig ist fertig, wenn er sich zum Teil vom Schüsselboden löst.

Den Teig in eine leicht geölte Teigwanne geben und 60 Minuten ruhen lassen.

Den Teigling rund formen und mit dem Schluß nach unten im Gärkörbchen um die siebzig Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen.

Der Teigling ist backfertig, wenn er sein Volumen mindestens verdoppelt hat.

Den Ofen auf 240°C Ober-/Unterhitze vorheizen, ein Backstein ist sehr empfehlenswert. Auf einem Backblech entwickelt der relativ "schwere" Teig deutlich weniger Ofentrieb.

Den Teigling auf den Einschießer stürzen, die Risse aufgehen lassen und sofort in den Backofen bugsieren. Sollten die Risse nicht ausreichend von selbst aufgehen, kann man mit dem Messer, besser mit einer Rasierklinge, nachhelfen

Zwei Minuten ohne Dampf backen. Erst dann bedampfen. Die zwei Minuten ohne Dampf sorgen dafür, dass sich der Teigling stabilisiert und beim Bedampfen nicht breit läuft.

Den Teigling zehn Minuten anbacken. Dann die Hitze 215 Grad reduzieren und weitere 50 Minuten backen.