Alle Zutaten verrühren und ungefähr 12 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen. Der Vorteig ist fertig, wenn er mit unzähligen kleinen Bläschen durchzogen ist.

Die Zutaten verrühren und mindestens eine halbe Stunde quellen lassen.

Alle Zutaten ohne Salz und Hefe mischen. 

30 Minuten ruhen lassen (Autolyse). 

Variante Thermomix: 

Dann Salz und Hefe zugeben und 2 Minuten im Linkslauf kneten. Die zwei Minuten reichen völlig aus. Warum das so ist, erfahrt Ihr hier.

Variante Kennwood, Kitchen Aid & Co.:

Dann Salz und Hefe zugeben und zunächst 8 Minuten langsam, danach schnell kneten. Der Teig ist fertig, wenn er sich von der Schüssel löst.

Den Teig 2 - 3 Stunden bei Raumtemperatur in einer geölten Teigwanne gehen lassen. Dabei drei Mal dehnen und falten. Das Volumen sollte sich mindestens verdoppeln.

Dann den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche in 3 etwa gleich große Teile teilen.

Die drei Teiglinge zu Zylindern formen und 20 Minuten abgedeckt entspannen lassen.

Die drei Teiglinge lang wirken. Eine gute Methode ist, in mehreren Schritten den Teig jeweils von hinten hoch und nach vorne zu ziehen und in den Teig zu drücken. Wenn man dieses Vorgehen für "beide Seiten" macht, erhält man ein Wurst-ähnliches Gebilde, das man leicht zu Stangen rollen kann. Gute Erklärvideos zu dieser Methode gibt es auf Youtube.

Die Teiglinge abgedeckt weitere 40 Minuten ruhen lassen.

Die Teiglinge im, auf 250° vorgeheizten, Ofen mit Dampf 25 Minuten bei konstanter Temperatur backen. 
Hinweis: Mein Ofen ist schon etwas älter und nicht sehr heiß. Wenn Euer Ofen mehr Power hat, müsst Ihr die Temperatur gegebenenfalls zum Ende hin senken.