Go Back
Drucken
Weizensauerteig

Weizensauerteig-Brot

Autor Oliver

Zutaten

Für den Sauerteig

  • 20 g Aktives Anstellgut (Weizen- oder Roggen)
  • 100 g 1050er Weizenmehl
  • 100 g Wasser (40 - 45 Grad)

Für das Altbrot-Quellstück

  • 50 g Altbrot (geröstet und gemahlen)
  • 80 g Wasser

Für den Hauptteig

  • 200 g Sauerteig (von oben)
  • 100 g 1050er Weizenmehl
  • 325 g T 65-Mehl (alternativ: 550er Weizenmehl)
  • 250 g Wasser
  • 50 g Wasser (für Mutige :-) )
  • 13 g Salz

Anleitungen

Für den Sauerteig

  1. Alle Zutaten mischen. Bei 25 - 30 Grad 10 - 12 Stunden reifen lassen.

Altbrot-Quellstück

  1. Die Zutaten mischen und das Ganze abgedeckt mindestens eine halbe Stunde quellen lassen.

Für den Hauptteig

  1. Die Mehle und die 250 g Wasser mischen und mindestens eine halbe Stunde zur Autolyse stehen lassen.

  2. Alle weiteren Zutaten dazu geben. Im Thermomix zwei Minuten im Linkslauf kneten.

    In der zweiten Minute vorsichtig die restlichen 50 ml Wasser zugeben.

  3. Den Teig für 2 - 3 Stunden an einem warmen Ort (idealerweise 24 - 25 Grad) ruhen lassen, dabei zwei Mal dehnen und falten.

  4. Im Anschluss den Teig vorformen und 15 Minuten entspannen lassen.

    Dann formen und in den Gärkorb verfrachten. 

  5. Den Teig im Gärkorb ein bis zwei Stunden Stunden bei 24 - 25 Grad gehen lassen.

  6. Den Teig vorsichtig aus den Gärkorb stürzen und bei 270 Grad auf 230 Grad fallend mit viel Dampf 40 Minuten backen.

    Nach 15 Minuten den Dampf ablassen.

    Besser noch: das Brot in einem gusseisernen Topf backen. Dazu den Topf bei 250 Grad eine halbe Stunde vorheizen. Dann das Brot in den Topf geben, 250 Grad mit Deckel backen. Dann den Deckel abnehmen und das Brot 15 Minuten fertig backen.

    Die letzten 10 Minuten die Backofen-Tür einen Spalt offen lassen - so entwickelt sich eine schöne Kruste