Den Oktopus gründlich waschen und in einem großen Topf mit kochendem Wasser ca. 45 Sekunden blanchieren. In Eiswasser abkühlen.
Dann die Tentakel mit einem Messer vom Rumpf trennen (gute Videos mit Anleitung gibt es auf Youtube). Die Tentakel mit Olivenöl, Knoblauch und Salz vakuumieren. Ich habe meinen 2 Kilo-Oktopus auf drei Beutel verteilt, vier wären besser gewesen.
Die Beutel bei 77 Grad für fünf Stunden Sous vide garen. Danach in Eiswasser abkühlen und im Kühlschrank lagern.
Alle Zutaten gut mischen.
Den Oktopus in dünne Scheiben schneiden und nebeneinander auf einem flachen Teller anrichten.
Die Tomaten entkernen, würfeln und auf dem Tintenfisch verteilen.
Vinaigrette, Tomaten, Kapern, Zitronenabrieb und Kräuter/ Blüten auf dem Tintenfisch verteilen.
Fertig :-)