Die Kartoffeln schälen, kochen und auskühlen lassen.

Dinkel- und Weizenmehl mit Wasser und Milch mischen und 30 Minuten abgedeckt stehen lassen (Autolyse). Die Kartoffeln zerdrücken und zusammen mit den anderen Zutaten 10 Minuten im Thermomix auf der Knetstufe kneten (bei "klassischen" Küchenmaschienen dauert der Knetvorgang erfahrungsgemäß doppelt so lange, also ca. 20 Minuten).

Den Teig 30 Minuten bei Raumtemperatur anspringen lassen. Dann für ca. 12 Stunden in den Kühlschrank verfrachten. 

Am Backtag den Teig 1 Stunde akklimatisieren lassen.

Dann in 10 - 12 Stücke teilen und rund wirken.

Eine Stunde gehen lassen, dann im gut vorgeheizten Ofen auf einem Backstein mit Dampf bei 230 Grad 20 Minuten backen. Nach 10 Minuten den Dampf ablassen, die letzten 5 Minuten die Backofen-Tür einen Spalt offen lassen, so wird die Kruste knuspriger.