Die Zwiebeln rustikal würfeln und in einem große Topf in Olivenöl anschwitzen. Tomatenmark und Paprika dazu geben, die Temperatur etwas reduzieren. Das Ganze unter ständigem Rühren schmorgeln und den Duft genießen.

Parallel in einer Pfanne das Gehackte scharf anbraten, salzen und pfeffern und dann in den Topf zu dem Zwiebel-Tomaten-Paprika-Sugo geben.

Den Lauch in Ringe schneiden und gemeinsam mit der Brühe dazu geben, Hitze reduzieren und ein gutes Stündchen köcheln. Wer großen Hunger hat, kann das Stündchen auch auf ein Halbes verkürzen.

Den Topf vom Herd ziehen. Den Schmand unterrühren.

Dann die Sauce mit Senf, Salz und Pfeffer sowie ggfs. mehr Paprika würzig abschmecken.

Nudeln, idealerweise Spaghetti, bis ca. 90 Sekunden vor al dente kochen. Die Nudeln abschütten, mit einer großzügigen Portion Sauce in eine heiße Pfanne geben und nochmals 2 Minuten in der Sauce gar ziehen lassen.

Mit Parmesan servieren.