Das Knoblauchhähnchen ist das mit Abstand beliebteste Rezept in unserer kleinen Familie.
Wieso?
Der Grund dafür ist leicht erklärt: stell Dir vor, in Deinem Backofen schmort ein Brathähnchen in einem würzigen Sud mit viel Knoblauch, Ingwer, Sojasauce und Amaretto.
Der Fleischsaft tropft langsam in den Sud und macht diesen zu einer simplen aber unwiderstehlichen Delikatesse, die nur ein bis zwei Baguettes benötigt, um das Abendessen zu einer herrlich rustikalen Feier des Tunkens und Schlemmens zu machen.
Und um das Ganze noch besser zu machen – der Aufwand für das Knoblauchhähnchen ist ziemlich überschaubar.
Zum Rezept
Brining
Das Brining ist optional aber dringend angeraten, denn es verbessert die Konsistenz des Fleisches aber deutlich.
Beim Brining ziehen Fleisch, Fisch oder Meeresfrüchte in einer milden Salzlösung [i.d.R. 4%].
Die – relativ schwache – Salzkonzentration sorgt dafür, dass die Muskelfasern anschwellen, zusätzliches Wasser aufnehmen und beim Garen mehr Flüssigkeit zurückhalten. Das Salz macht das Fleisch also saftiger und würzt es.
Das Ganze funktioniert, weil die Natur nach Balance strebt.
Treffen die in Wasser gelösten Salzmoleküle auf Lebensmittel mit einer geringeren Salzkonzentration, bewegen sie sich in dieses Objekt hinein. Da die Muskelfasern eines Tieres, also das Fleisch, eine geringere Salzkonzentration als die Salzlösung aufweisen, gleicht die Natur dieses Ungleichgewicht aus.
Diesen Prozess nennt man Diffusion.
Ergebnis: beim Garen verbleibt mehr Flüssigkeit im Fleisch – das fertige Fleisch ist saftiger und zarter.
[Dies ist ein Auszug aus einem längeren Artikel, der sich ausführlich mit dem Thema „Brining“ beschäftigt. Den kompletten Artikel findest Du hier.]
Mengen
Wir kochen das Knoblauchhähnchen eigentlich nie genau nach Rezept. Die verwendeten Mengen der Zutaten können also variieren. Am Ende kommt es darauf an, dass der Salzgehalt stimmt, dass genug Sauce da ist und das Verhältnis aus Süße und Säure passt.
Alkohol
Der Alkohol verkocht zwar während des Garprozesses. Wenn Du aber dennoch komplett auf Alkohol verzichten möchtest, kannst Du den Amaretto durch Fruchtsaft, z.B. Kirsch- oder Apfelsaft ersetzten.
Sojasauce
Als Sojasauce eignen sich milde Varianten. Am besten eignet sich Shoyu-Sojasauce. Wenn diese nicht zur Hand ist, nimm helle Sojasauce oder salzreduzierte Sojasauce.
Wichtig bei der Sojasauce: wenn Du das Hähnchen vor dem Garen in der Salzlösung einlegst, solltest Du für den Sud auf jeden Fall milde Sojasauce nehmen und ein wenig vorsichtig mit der Menge sein. Denn der Fleischsaft, der während des Garens aus dem Hähnchen austritt, ist schon salzig und erhöht dadurch den Salzgehalt des Sudes.
Fleischqualität
Wie immer im Leben gilt: shit in – shit out.
Heißt: mit einem tiefgefrorenen TK-Hähnchen vom Discounter wirst Du mit diesem Rezept nicht viel Freude haben – da hilft auch das Brining nichts.
Am besten suchst Du Dir einen guten lokalen Erzeuger oder ein Maishähnchen von einer verlässlichen Marke.
ziel
Knoblauchhähnchen
Zutaten
Für das Brining [optional]
- 1 Hähnchen (ca. 1.500g)
- 2 Liter Wasser
- 80 g Salz
Hauptrezept
- 15 Stk. Knoblauchzehen
- 3-4 cm Frischer Ingwer, geschält und klein geschnitten
- 3-5 EL Sojasauce (hell)
- 3-5 EL Amaretto
- 3 EL Kräuter der Provence
- Pfeffer
- 2 EL Honig, alternativ: Ahornsirup
- 1,5 – 2 EL Senf
- 150 ml Gemüsebrühe
- 3 Spritzer Zitrone
- 1-2 Baguettes als Beilage
- 3 EL Olivenöl
Anleitungen
Brining
- Du löst das Salz im Wasser auf und legst das Hähnchen in die Salzlösung, es sollte komplett von der Lösung bedeckt sein. Du lässt das Hähnchen mindestens 2 Stunden in der Salzlösung liegen. Du kannst das aber auch länger, z.B. über Nacht machen. Wichtig ist, dass Du 4% Salz auf die Wassermenge nimmst. Solltest Du also ein etwas größeres Hähnchen oder ein größeres Gefäß haben und z.B. 500ml mehr Wasser benötigen, dann kommen auf diese zusätzlichen 500ml Wasser 20g Salz (4%).
Hauptrezept
- Du mischt alle Zutaten (bis auf das Hähnchen natürlich) und schmeckst sie ab.
- Dann gibst Du Olivenöl und das abgewaschene Hähnchen in einen Bräter, kippst die Brühe darüber und garst das Ganze im vorgeheizten Ofen bei 175°C mit geschlossenem Deckel für eine Stunde. Nach 30 Minuten wendest Du das Hähnchen ein Mal, bestreichst es mit der Sauce und garst es ohne Deckel weiter.
- Nach einer Stunde wendest Du das Hähnchen wieder und stellst den Ofen auf 200°C hoch.
- Nach ca. 15 Minuten schaltest Du zusätzlich die Grillfunktion Deines Backofens ein. Wenn das Hähnchen eine schöne, goldbraune Farbe hat, nimmst Du es aus dem Ofen, tranchierst es und servierst es auf tiefen Tellern mit ausreichend Schmorsud und Baguette zum Tunken.
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