Brot

Open crumb-Brote sind umstritten.

Ein angehender Bäcker würde mit einem Open Crumb-Brot bei der Gesellenprüfung mit ziemlicher Sicherheit durchfallen. Andererseits verfügen Open Crumb-Brote über eine sehr weiche, nahezu schmelzende Konsistenz.

Diese Eigenschaft in Kombination mit der dünnen, knusprigen Kruste macht Open Crumb-Brote so verführerisch.

Für Pausenbrote taugen Open Crumb-Brote zwar nicht. Zum Grillen, für die Brotzeit mit Schinken und Käse oder einfach mit gesalzener Butter gibt es aber nichts Besseres. Continue Reading

Mit dem Thema „Altbrotstangen“ habe ich mich auf diesem kleinen Blog schon mal beschäftigt.

Und als ich beim Schreiben dieser Zeilen nachgeschaut habe, wann das denn war, bin ich fast vom Stuhl gefallen.

Ganze neun (!!!) Jahre ist es her, dass ich den Beitrag gepostet habe.

Vor neun Jahren war ganz schön viel anders.

Corona war ausschließlich als Bier ein Begriff und es schien undenkbar (außer für die Macher der Simpsons), dass ein Mann wie Donald Trump tatsächlich amerikanischer Präsident werden könnte.

Nun beschäftigt sich dieser Blog Gott-sei-Dank nicht mit Politik sondern mit Brot.

Die Altbrotstangen backe ich seit damals regelmäßig, allerdings haben sich die Rezepte in den letzten Jahren deutlich entwickelt. Das heißt nicht, dass die ursprünglichen Rezepte schlecht sind. Ich habe einfach nur variiert und experimentiert. Und dabei sind Rezepte entstanden, die uns eben noch ein wenig besser gefallen als die ursprünglichen… Continue Reading

Wenn Du Deinen Sauerteig sehr regelmäßig auffrischst, wirst Du früher oder später auf das Problem stoßen, Sauerteigreste übrig zu haben. Das Thema wird nochmal relevanter, wenn Du Brote ausschließlich mit Sauerteig, sprich ohne Hefe, backst. Dann nämlich ist es, um wirklich gute Ergebnisse zu erzielen, zwingend notwendig, den Sauerteig täglich aufzufrischen.

Was also tun? Continue Reading

Unsere kleine Familie liebt gute, helle Weizenbrote. Die Herausforderung bei dieser Art von Broten ist allerdings, Geschmack in das Brot reinzubekommen. Denn helle Weizenmehle ergeben traditionell eher milde, im schlimmsten Fall sogar furchtbar langweilige Brote.

Die Lösung in diesem Fall ist eine Kombination aus gutem Mehl, einer relativ hohen Dosis Vorteig sowie einer langen, kalten Gare im Kühlschrank. Dazu wird das Brot dunkel ausgebacken. Über zu wenig Geschmack kann sich da wirklich niemand mehr beschweren. Das Brot ist herrlich aromatisch und dreht nochmal richtig auf, wenn man es nach zwei oder drei Tagen auftoastet.

Herrlich! Continue Reading