methoden & zusammenhänge
Ist es wirklich notwendig, Eiscreme reifen zu lassen bevor man sie in der Eismaschine gefriert?
Posted on 21. März 2015
Browsing Tag
Eis
Desserts methoden & zusammenhänge Sommer
Gereifte Persönlichkeit: Espuma mit Gelatine aus dem ISI-Siphon
Posted on 24. Oktober 2014
Espuma – sprich: Schaum – aus dem ISI Siphon galt lange als eine der durchgenudeltsten Errungenschaften der so genannten Molekularküche. Und das nicht zu Unrecht: gab es doch Phasen, in denen vermeintlich innovative Köche alles in Schäume umgemodelt haben, was nicht bei „drei“ auf dem Baum war.
Mittlerweile hat der Schaum aus dem ISI-Siphon seine wilden Zeiten hinter sich gelassen. Man trifft ihn in Restaurants nur noch sehr vereinzelt. Und dort, wo er eingesetzt wird, stiftet er relativ häufig Sinn…
[google-translator]
Schokolade und Avocado lieben sich. Die anisige, grasige und – vor allem – kühlende Aromatik der Avocado ergänzt das reichhaltige Schokoladeneis auf das Beste. Und beide können hervorragend mit der exotisch-eigentümlichen Mango.
Continue Reading
Desserts methoden & zusammenhänge
Eis selber machen (5/5): die grundlegenden Eis Rezepte
Posted on 6. Oktober 2014
Eis selber machen – die grundlegenden Eis Rezepte decken alle wesentlichen Eis- und Sorbetvarianten ab. Man kann sie einfach auf die persönlichen Bedürfnisse anpassen.
Continue Reading
[google-translator]
Eis selber machen: der Schritt von gutem zu phantastischem Eis ist kein großer, sofern man einige Grundregeln beachtet.
Dabei ist es eine gute Idee den Profis über die Schulter zu schauen. Liest man die im Internet frei verfügbaren Informationen der Zulieferer für die Speiseeis-Hersteller sowie ein paar relevante Kochbücher, so kristallisieren sich einige wenige substantielle Grundregeln heraus:
Wer hohe Temperaturen bei der Herstellung so weit wie möglich vermeidet, alle Zutaten sorgfältig mischt und die Masse vor dem Gefrieren reifen lässt, der hat die halbe Miete schon eingefahren…
Continue Reading