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CHAMPAGNER! Prickelndes abseits des Mainstreams… Essensbegleiter (1)

Gatinois 900

Würde man eine Untersuchung durchführen, welche europäischen Weingebiete sich in den letzten zehn Jahren am dramatischsten entwickelt haben, so würden vermutlich drei bis vier Regionen die Top-Platzierung unter sich ausmachen: Rheinhessen und die Nahe in Deutschland, das Beaujoulais und – die Champagne.

Musste man vor zehn Jahren noch ein Super-Experte mit besten Kontakten nach Frankreich sein um abseits der großen Champagner-Häuser die raren Perlen ausfindig zu machen, so reicht heute ein wenig Neugier und Google, um Dutzende spannender neuer Betriebe zu entdecken…

Seit Beginn dieses Jahrtausends hat bei vielen Champagner-Produzenten ein Generationswechsel stattgefunden. Die Töchter und Söhne, die die Güter ihrer Eltern übernommen haben, haben vielfach im Burgund gelernt. Und Betriebe, die vormals an die großen Häuser lieferten, produzieren und vermarkten nun unter eigenem Namen – gerne auch bio-dynamisch. Das führt zu einer unfassbaren Vielfalt qualitativ herausragender Champagner, die – ganz nebenbei – einen völlig neuen Stil kultiviert haben: war nämlich früher die – aromatische – Kontinuität das Ziel vieler großer Häuser , so setzen die so genannten „Winzer Champagner“-Produzenten auf Vielfalt, Ecken und Kanten und – ganz bewusst – Jahrgangsunterschiede…

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Getränke Sommer

Einfach eine gute Idee: Grüner Smoothie mit Granny Smith und Thai-Basilikum

Grüner Smoothie 2 900

Um das Thema Smoothies kümmere ich mich viel zu selten. Das mag damit zu tun haben, dass ich bei Trends und Hypes instinktiv mehr Luft als Substanz vermute. Kommt mir einer laut und aufgeregt mit Superfoods und Microgreens (dazu Ausführliches in den kommenden Wochen), denke ich erstmal: „Gäääääähhhhhhhhnnn“.

Das ist häufig, aber bei weitem nicht immer, günstig…

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Getränke Sommer

Abkühlung! Das kleine Eistee Einmaleins (1/2) Roiboos-Eistee mit Ingwer und Zitronengras

Eistee 3 900

Bei hohen Temperaturen gibt es kaum eine schönere Erfrischung als Eistee.

Natürlich eignen sich Champagner, Weißwein, Longdrinks und Cocktails mindestens ebenso gut. Doch wer Kinder zu versorgen, im Laufe des Tages noch Pläne oder einfach keine Lust auf eine Trinkerrkarriere hat, der will möglicherweise hier und da auf Alkohol verzichten.

Die Lösung: Eistee… Continue Reading

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Getränke Herbst

Der Kohlensäureaufzug Gin Tonic mit grüner Tomate

Gin Tonic unreife grüne Tomate 900

Um das Thema Gin und Tonic hat sich ein erstaunlicher Hype mit enormer Komplexität entwickelt. Dem einen oder anderen mag das überhitzt und aufgeregt vorkommen. Ich finde das gar nicht schlecht, denn es gibt wahrlich schlechtere Methoden seine Zeit zu verbringen, als genüsslich die nicht enden wollenden Kombinationsmöglichkeiten dieses köstlichen Longdrinks zu erforschen. Eines meiner Lieblingsrezept ist so simpel wie klassisch: kräftiger Hendriks Gin, rustikales Schweppes Tonic, ein Stück Gurke – fertig.

Doch auch dieser Klassiker ist für Variationen durchaus zu haben: ersetzt man das Gurkenstückchen durch frischen Saft von der grünen Tomate, erhält man einen giftgrünen wie köstlichen Drink, der die würzige Frische der Gurkenvariante konsequent auf die Spitze treibt. Denn die Kohlensäure des Tonic bugsiert die herrlich komplexen Tomatenaromen direkt in die Nase…
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