Desserts Herbst

Froh zu sein bedarf es wenig: süße Grießschnitten mit Espresso-Kürbiskernespuma Süße Grießschnitten, Espresso-Kürbiskernespuma, Butterkaramell und Beerencoulis

Grießschnitten 900

Unsere kleine Familie liebt Polenta in allen Variationen. Herzhaft – süß, warm – kalt, rustikal – fein – es gibt wenige Lebensmittel, die an unserem Esstisch mehr Euphorie erzeugen als Grieß. Kartoffeln vielleicht….

In diesem Rezept ist alles drin, was man zum Wohlfühlen an kalten Tagen braucht. Deshalb muss es jetzt auch verblogt werden, denn ein frischer Frühlingsnachtisch sind die süßen Grießschnitten wahrlich nicht.

Wer aber an einem fies-kalten Aprilsonntag kulinarischer Wärme bedarf, der kann diese mit süffiger Polenta, buttrigen Röstaromen und üppigem Karamell aufs Beste erzeugen…

Um bei aller Freude an Butter und Zucker das Ganze nicht zu oppulent werden zu lassen, gibt es dazu ein in-null-komma-nix fabriziertes Beerensößchen und das geniale Espresso-Kürbiskernespuma, das ich mir bei Susi von Prostmahlzeit abgeschaut habe.


Flavour Pairing

Lust, eigene kreative Rezepte zu entwickeln? Hier findet Ihr eine Übersicht, welche Lebensmittel gut zu Karamell passen:Flavour pairing Karamell

Neugierig geworden? Eine Einführung in das Thema Flavour Pairing gibt es hier!

Mehr Flavour Pairing-Bäume findet Ihr hier!


 

Zu guter Letzt sorgen ein paar Haselnüsse für etwas röstigen Crunch.

Süße Grießschnitten

125 g Polenta-Gries (Hartweizen)
600 ml Milch
1 Vanilleschote
1 Eigelb
70 g Muscovado-Zucker
25 g Butter
1 – 2 EL Olivenöl
1 Prise Salz

Milch, ausgekratzte Vanille und die Vanilleschote mit dem Zucker aufkochen, vom Herd nehmen und 30 Minuten ziehen lassen. Dann passieren, die Butter und die Polenta dazu geben. Noch mal aufkochen.

Vom Herd ziehen, etwas abkühlen lassen (< 80 Grad) und das Eigelb einrühren.

Dann eine halbe Stunde immer mal wieder durchrühren. Anschließend in eine passende Form geben und abkühlen lassen.

Vor dem Servieren von beiden Seiten mit Puderzucker bestäuben und in Butter bei mittlerer Temperatur vorsichtig (!) goldgelb braten. Die Butter darf nicht verbrennen.

Espresso-Kürbiskernespuma

125 ml Espresso
2 EL Zucker
20 ml Kaffeelikör
20 ml Kürbiskernöl
2 1/2 Blatt Gelatine
250 ml Sahne
2 Espuma-Kapseln

Espresso, Zucker und Sahne erhitzen bis sich der Zucker gelöst hat. Dann die eingeweichte Gelatine dazu geben und rühren bis sie sich aufgelöst hat.

Das Ganze etwas abkühlen lassen, Likör und Öl dazu geben und passieren. Dann in den ISI Siphon geben und mit zwei Kapseln begasen. Mindestens sechs Stunden kalt stellen.

Orangen-Butterkaramell

Von dort.

Beerencoulis

200 g gemischte Beeren, z.B. Himbeeren, Blaubeeren, Brombeeren
Ca. 40 g Puderzucker
1 – 2 Schüsse Limettensaft
1 Schuss Cointreau

Alle Zutaten mischen. Abschmecken und passieren. Ggfs. mit wenig Xanthan binden.

Anrichten

Alle Komponenten von oben
Geröstete Haselnüsse

Die Grießschnitten auf einen Teller geben. Das Espuma aufspritzen und mit Haselnüssen garnieren. Karamell und Coulis locker darum anrichten – fertig!

Weiterführende Links

Kreativ kochen – Desserts Teil 3: Gewürze für Desserts

Kreativ kochen – Desserts Teil 2:

Kreativ kochen – Desserts Teil 1:


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