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Sellerie

Gemüse Herbst

It’s getting hot in here (1/2) – Sellerie, in der Kohle gegrillt Sellerie, Buchenpilze, Haselnüsse, Nussbutter

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Ich bin ein großer Fan von Claudios Blog Anonyme Köche. Zusammen mit Roberts Lamiacucina und Elines Küchentanz bildet Anonyme Köche den Dreiklang meiner frühen Kochblog-Sozialisation. Ich mag die einfachen, auf den Punkt gebrachten Rezepte, die reduzierten und gleichermaßen großartigen Fotos und Claudios Mut zur Meinung – auch wenn ich diese mitunter nicht teile, z.B. die Qualität tiefgefrorener Vongole betreffend. Aber das ist erstens gar nicht schlimm und zweitens ein anderes Thema.

Der Begriff „einfach“ ist für die Rezepte übrigens irreführend. Die Rezepte sind einfach im Sinne von „frei von Ballast und Chi-Chi“. „Einfach“ im Sinne von „das kann doch jeder“ sind sie beileibe nicht, und so hatte auch das in der Kohle gegrillte Gemüse die ein oder andere Verkomplizierung für mich im Gepäck. Doch dazu später… Continue Reading

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Keine Chance dem Suppenkoma – Jakobsmuscheln im Shitake-Sud Jakobsmuscheln, Shitake-Sud, Sellerie, Shimeji-Pilze

Jakobsmuscheln 1 QU 900

Herbst und Winter sind eine wunderbare Zeit für Genießer: reichhaltige Soßen, Wild, Trüffel, Käsefondue, Semmelknödel, Dampfnudeln – es ist fast zu schön um wahr zu sein. Richtig ist allerdings auch, dass nach der Weihnachtszeit der ein oder andere von uns mehr oder weniger signifikant schwerer ist als vorher. Außerdem eignen sich viele der klassischen Gerichte der kalten Jahreszeit nicht für größere Menus. Denn: viel Fett und ebensoviele Kohlenhydrate gehen nicht nur auf den Umfang sondern auch auf die Fitness. Und wer nach dem Hauptgang nicht eine Horde Schlafmützen am Tisch sitzen haben möchte, der ist gut beraten, den ein oder anderen Gang eine Spur schlanker zu halten…

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Dämpfen > Selleriepüree

Selleriepüree

Dämpfen ist die hochbegabte doch leider völlig unscheinbare Schwester des Kochens. Während das Kochen über die Jahrhunderte zur wahrscheinlich meist eingesetzten Gartechnik avanciert ist, fristet das Dämpfen ein niederschmetterndes Nischendasein. Zugegeben: das ist etwas übertrieben. Dennoch: Dämpfen wird phänomenal unterschätzt.
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Braten mal 2 – warum zwei Gartechniken besser sind als eine Hühnchen mit Sellerie-Tomatensalat thailändisch

Braten


Braten alleine ist selten eine gute Idee. Fast alle Lebensmittel, die Garzeiten über wenigen Minuten benötigen, belohnen den kombinierten Einsatz verschiedener Garmethoden.

Denn Garmethoden lassen sich in zwei Gruppen einteilen: die einen, wie z.B. das Braten, zeichnen sich mit Temperaturen über 150 Grad durch eine sehr starke Hitzeübertragung aus (Maillard-Reaktion, Röstaromen!). Die anderen schonen mit deutlich niedrigeren Temperaturen die Proteine und damit die Struktur der Lebensmittel. Beides zusammen geht nicht…

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